我國(guó)玉米食品的品種比較單一，產(chǎn)量低，銷路不廣。國(guó)外自20世紀(jì)70年代以來，興起了一種以玉米為原料的現(xiàn)代玉米食品加工業(yè)，玉米加工設(shè)備的大量使用大大提高了玉米生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)效益。玉米片是一種新型快餐食品，具有保存時(shí)間長(zhǎng)、便于攜帶、可直接食用、也可通過玉米加工設(shè)備加工成其他食品的特點(diǎn)，是世界上普遍的早餐谷物和小食品。下面讓我們?cè)敿?xì)介紹一下玉米加工設(shè)備加工玉米片的流程。
1.工藝流程
玉米清理～脫皮與脫胚，分級(jí)～浸泡～燕煮～壓片～烘千～冷卻～包裝
2.操作要點(diǎn)
(1)原料 可用黃色或白色玉米，其雜質(zhì)含量不超過3%，玉米殘粒不超過5%，水分含量不超過14%，無發(fā)霉等變質(zhì)現(xiàn)象.
(2)清理 主要是去掉原料中的鐵等金屬，以及石子、泥塊等雜質(zhì)，并用孔徑為6mm的篩子過篩，去除小顆粒玉米及泥土。
(3)脫皮與脫胚 清理過的玉米 行水分調(diào)節(jié)，水分調(diào)節(jié)可用熱蒸汽或90%以上熱水處理3 ^-5min.然后用碾米機(jī)粗碾，使玉米破裂，胚部則脫落下來。玉米糙粒度在4-6mm之間，約1/3產(chǎn)量大小.破碎的玉米混合物經(jīng)振動(dòng)平篩篩理就能將玉米糙、分離。
(4)分級(jí)用篩子分選出粒型整齊的玉米糙進(jìn)行加工。
(5)浸泡
(6)蒸煮
將玉米糙放人沸水中浸泡1-2h，使玉米糙水分為將浸泡、淘洗干凈(漂2-3次)的玉米糙放人高壓鍋內(nèi)蒸煮lh左右，鍋內(nèi)壓力要達(dá)到0. 15MPa，然后自然降壓。經(jīng)3-4h后冷卻至常溫，玉米糙互不枯連，呈松散狀態(tài)。如果玉米糙相互粘連成塊，需經(jīng)干燥將水分降到35%^-38%，并要破碎成為分散狀。
(7)壓片 將冷卻后的玉米糙直接在壓片機(jī)上壓片，人機(jī)前玉米糙水分應(yīng)控制在35% -38°壓片機(jī)可選用滾筒式壓片機(jī)，轉(zhuǎn)速為180^-220r/min，壓片時(shí)的輥距約為0. 3-0. 5mm,物料通過后即被壓成薄片.
(8)烘干 從滾筒中出來的玉米片.軟而不脆，應(yīng)立刻送人烘箱，經(jīng)300℃處理30^-50s，在288℃處理2^-3min，具體時(shí)間視壓片厚度而定.使水分急劇下降至3%-5%，顏色變成褐色，并產(chǎn)生一定程度的膨化作用.
(9)冷卻 玉米片出烘箱以后溫度很高，為了有利于下一道工序包裝，要求成品溫度比周圍環(huán)境溫度低10°，為此要進(jìn)行冷卻。在冷卻過程中，可以噴灑維生素(主要是B族)，或者根據(jù)需要涂搜砂搪、食鹽等調(diào)味料，以及風(fēng)味劑、強(qiáng)化劑等，以滿足各類人群食用。
(10)包裝 主要有塑料袋和紙盒兩種小包裝.干燥的成品要及時(shí)包裝，密封保存。其規(guī)格可根據(jù)不同需要采取多種形式，一般用熱封口的塑料袋盛裝或裝袋以后再裝人紙盒。
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